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鄉野春筍鮮

發布日期 : 2020-04-13 點擊次數 : 來源 : 《山東教育報》(綜合版)

江初昕
  “春雷一聲響,地下趕緊長,層層褐色衣,皇冠頭頂挽?!边@是關于春筍的謎面。進入春天,下了幾場雨,春雷突然炸響。父親說,該是春筍破土而出的時候了。我不信,父親告訴我,春筍聽到春雷聲,就像戰士聽到了沖鋒的號角,鉚足了勁拼命地往地上長,一個晚上能長好幾寸呢!
  幾天后,父親帶著我,扛上鋤頭,背著竹筐,到山后的那片茂密的竹林里去挖春筍。走進竹山,見滿山的竹子,有的粗,有的細,青翠碧綠,郁郁蔥蔥,竹山就被這綠色籠罩著。我站在竹子底下,簡直望不見天。就在這片竹林地下,到處都是破土而出的春筍。它探頭探腦的,像調皮的頑童。剛頂土而出的春筍身著黑褐色外衣,頭上頂著嫩黃的筍芽,滿身長著絨毛。春筍生長的力量實在驚人,不管在荊棘叢中還是樹兜里,也不管在石縫里還是崖壁上,它都能夠生長自如,從不畏懼退縮。
  挖春筍也是有一定規矩的,不能亂挖。粗壯的春筍是不能挖的,這樣的春筍可以長成竹子。只有如此,才能生生不息,延續不絕。對過于密實的春筍可以挖掉一點,有利于它的成長。再就是那些矮小、歪斜的春筍也是可以挖的,這樣的春筍不能成材。還有一種落伍的春筍是要挖掉的。別的春筍都長高發枝了,落伍的春筍像剛睡醒似的,才從土里鉆出來,已經錯過了最佳的生長期。這樣的竹筍是不能長大成材的。父親每次挖完一顆竹筍,都要認真地把土坑填埋好,以防止竹鞭暴露在外,影響下年竹筍的生長。
  我們把春筍挖回家后,我就爭著去剝筍殼。這不光因為嫩筍鮮美可口的味道吸引了我,還因為我想研究一番。筍殼順一下、反一下,我一邊剝,一邊把一張一張筍殼整整齊齊地排在地上。我向父親請教:“一顆竹筍有多少張筍殼呢?”父親哈哈大笑,認真地對我說:“一個筍節就是一張筍殼。如果不信,你可以仔細數?!蔽艺J真數了以后發現,果然如父親所說的那樣,一張張筍殼緊緊包裹著筍節。要是長成竹子,筍節就成了竹節。
  春筍剝去了筍殼,露出了黃玉色的筍肉來,用刀縱向剖開,切成細條,放入大鍋開水中煮一下。母親說,筍子是刮油的東西。那年頭,一年都難得吃上幾頓肉,肚子里空空如也。母親自有好辦法。她把掛在房梁上的豬肉皮取下、洗凈,放在陶罐里,和筍子一起,用炭火慢慢煨熟。頓時,芳香四溢。肉皮爛如豆腐,輕輕一抿,就吸入口中;而筍子則鮮嫩無比,融合了油脂的芳香,變得尤為鮮美了。鮮筍子吃不完,可以曬干,用開水焯一下,放在太陽下曬干。曬干后的筍子表面有一層白霜,聞著有一股淡淡的清香。日后要是有肉,把筍干用溫水發開,和肉拌在一起紅燒,那真是美味無窮。
  “長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香?!碧K東坡不但愛竹,對竹筍也情有獨鐘??梢?,竹筍的鮮嫩美味讓這位被貶的大學士暫時忘卻了失落和憂傷。
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